# La clémentine, fruit de l'hiver, mais elle vient d'où?
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## Post #1 by @Patrick
La **clémentine** doit son nom au frère Clément (Vital Rodier, [1839](https://fr.wikipedia.org/wiki/1839)-[1904](https://fr.wikipedia.org/wiki/1904)) de la [congrégation du Saint-Esprit](https://fr.wikipedia.org/wiki/Congr%C3%A9gation_du_Saint-Esprit), qui était chef des pépinières de l'orphelinat agricole de [Misserghin](https://fr.wikipedia.org/wiki/Misserghin) (près d'[Oran](https://fr.wikipedia.org/wiki/Oran), en [Algérie](https://fr.wikipedia.org/wiki/Alg%C3%A9rie)).
En [1892](https://fr.wikipedia.org/wiki/1892), [Louis Charles Trabut](https://fr.wikipedia.org/wiki/Louis_Charles_Trabut), botaniste et médecin français, lors d'une visite à la pépinière du frère Clément, remarque des plants qui lui semblent d'origine hybride et dont certains produisent un fruit au goût nouveau et agréable [3](https://fr.wikipedia.org/wiki/Cl%C3%A9mentine#cite_note-3). La clémentine a d'abord été considérée comme un [hybride](https://fr.wikipedia.org/wiki/Hybride) entre le mandarinier (*Citrus deliciosa*) et une variété de [bigaradier](https://fr.wikipedia.org/wiki/Bigaradier) à feuille de saule (*Citrus salicifolia* Raf. 'Granito'). Ce dernier avait été importé d'Espagne comme [porte-greffe](https://fr.wikipedia.org/wiki/Porte-greffe) pour les cultures d'agrumes. Toutefois des études [4](https://fr.wikipedia.org/wiki/Cl%C3%A9mentine#cite_note-4) menées en 2013 par la station [INRA](https://fr.wikipedia.org/wiki/Institut_national_de_la_recherche_agronomique) de [San-Giuliano](https://fr.wikipedia.org/wiki/San-Giuliano) en [Corse](https://fr.wikipedia.org/wiki/Corse) consacrée à l'agrumiculture, ont montré à partir de l'analyse des [chromosomes](https://fr.wikipedia.org/wiki/Chromosome) qu'il s'agissait en réalité d'un hybride entre le mandarinier et l'[orange douce](https://fr.wikipedia.org/wiki/Oranger) (*Citrus sinensis)*. Quoi qu'il en soit, [Louis Charles Trabut](https://fr.wikipedia.org/wiki/Louis_Charles_Trabut) voulant rendre hommage à l'homme d'Église, décida de le nommer « clémentine » en son honneur.
La clémentine est dépourvue de pépins contrairement à la [mandarine](https://fr.wikipedia.org/wiki/Mandarine). C'est un fruit vert à maturité, qui ne devient orange que sous l'effet de la baisse de température hivernale.
Une clémentine se divise généralement en une dizaine de quartiers.
Sa peau est fine de couleur verte-orange, non adhérente. Sa chair juteuse et acidulée est l'une des plus douces et sucrées des agrumes. Ce fruit est donc principalement consommé nature.
Le clémentinier *(Citrus clementina)* est un arbuste haut de 4 à 6 mètres, à feuilles et fleurs très parfumées[8](https://fr.wikipedia.org/wiki/Cl%C3%A9mentine#cite_note-:0-8).
L'acidité de la clémentine a tendance à varier ; celle-ci dépend de deux facteurs :
* La température du climat: un climat chaud aurait tendance à mettre en évidence peu d'acidité tandis que un climat froid au contraire aurait tendance à souligner l'acidité de la clémentine.
* La concentration en acide citrique présente dans les sacs à jus de la clémentine (pH: 2,2 ou 2,3).
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Clémentine de Wikipédia en français (auteurs)
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